Kazakhstan

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  Beshbarmak

  De la viande de cheval ou du mouton bouilli est servi sur de larges nouilles plates, avec en général un bouillon à l’oignon versé à part dans des bols.

  Où: Aux fêtes familiales, sur les tables de mariage et dans les restaurants traditionnels où l’on commande pour tout le groupe.

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  Qazy

  La viande de côte de cheval est salée et assaisonnée, embossée dans un boyau, puis bouillie ou fumée avant d’être coupée en rondelles épaisses.

  Où: Sur un dastarkhan de fête à Nauryz, aux mariages et lors des grands repas de famille.

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  Manty

  De gros raviolis vapeur sont farcis de viande hachée d’agneau ou de bœuf et d’oignon, parfois avec de la courge mélangée à la farce.

  Où: Dans les cantines de bazar et les cafés simples, surtout là où des plateaux entiers sortent directement de paniers vapeur empilés.

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  Baursak

  Des morceaux de pâte levée sont frits jusqu’à être gonflés et dorés, puis servis avec le thé ou à côté de plats de viande.

  Où: À la maison avec le thé, dans les cafés de bord de route, et sur presque toutes les tables de fête.

À Almaty, les sommets enneigés apparaissent au bout de rues ordinaires, comme si la ville avait oublié de se laisser assez de place. Au Green Bazaar, l’air sent la pomme, l’aneth, la samsa brûlante et la saucisse de cheval fumée, et même une course rapide peut finir autour d’un thé. Puis on prend la route ou un train de nuit vers la steppe, et l’on comprend le vrai tour de force du pays : la vitesse à laquelle un monde à taille de table s’ouvre sur des distances immenses.

1. I
   Chapitre 1

   Le camp tourne vers l’est

   En Semirechye, Kerei et Janibek se détachent de Abu'l-Khayr Khan. Les tentes de feutre sont démontées. Les troupeaux se déplacent. Des partisans se rassemblent autour d’une autre prétention au pouvoir. De cette rupture naît, au XVe siècle, le Khanat kazakh.

2. II
   Chapitre 2

   La steppe est saisie

   Dans les années 1930, le pouvoir soviétique tente d’immobiliser un monde mobile. La collectivisation prend les troupeaux, et la famine suit. Puis la terre est de nouveau mise à contribution : camps, site d’essais de Semipalatinsk, campagne céréalière du nord. En 1989, le poète Olzhas Suleimenov passe à la télévision et appelle les gens dans la rue contre les essais nucléaires. Un lieu longtemps traité comme vide prouve qu’il est plein de témoins.

3. III
   Chapitre 3

   Janvier à Almaty

   En janvier 2022, des manifestants remplissent Republic Square après une hausse du prix du carburant. La nuit venue, la mairie brûle et internet s’éteint. Le choc fissure l’ère Nazarbayev, plus visiblement que tout ce qui l’avait précédé. Aujourd’hui, on entend davantage de kazakh dans les cafés et dans les trains, et l’on parle plus ouvertement de la famine, des prisons et des essais. L’État garde toujours la main ferme, mais la conversation est plus large.

• Сәлеметсіз бе?

  Bonjour

  Prononcer : sya-lé-myet-seez bé

• Рақмет

  Merci

  Prononcer : ra-rmet

• Кешіріңіз

  Excusez-moi / pardon

  Prononcer : ké-shi-ri-niz

• Қанша тұрады?

  Combien ça coûte ?

  Prononcer : kan-cha toura-dy

• Ас болсын!

  Bon appétit !

  Prononcer : ass bol-sone

1. 01

   Le lac Balkhash est d’eau douce à l’ouest et salé à l’est. Un étroit détroit et une alimentation inégale par les rivières maintiennent une différence étonnante entre les deux moitiés.

2. 02

   Une grande partie de Aktau se repère encore par numéros de microdistricts plutôt que par noms de rues. Les habitants donnent souvent d’abord les indications par quartier, bloc et immeuble.

3. 03

   Des flamants roses nichent ici, dans la steppe. La réserve naturelle de Korgalzhyn, loin de toute côte tropicale, est l’un des endroits où les voir.

1. 1

   Jour 1

   Almaty et ses habitudes

   Matin au Green Bazaar et à Panfilov Park, après-midi à la cathédrale de l’Ascension et au Central State Museum, soirée vers Kok Tobe ou dans les bains.

2. 2

   Jour 2

   Route du canyon

   Quittez Almaty tôt, marchez dans la Valley of Castles de Charyn Canyon avant la chaleur, puis continuez jusqu’à Saty pour la nuit.

3. 3

   Jour 3

   Lacs, puis retour

   Passez la matinée au Kolsai Lakes National Park, déjeunez à Saty, puis reprenez la route vers Almaty en fin de journée.

Meilleure période

Mai-juin et septembre sont les mois les plus faciles pour un premier voyage : le sud et l’ouest sont moins éprouvants, et la montagne est accessible sans le grand froid de l’hiver.

Budget

MoyenLes repas, les trains et bien des services intérieurs restent raisonnables, mais les vols domestiques, les chauffeurs pour les zones reculées et les hôtels des villes d’affaires peuvent vite faire monter le budget.

Usages

Si l’on vous offre du thé, acceptez au moins une tasse sauf raison particulière ; prendre son temps à table fait partie de la politesse. Dans les maisons, on enlève généralement ses chaussures à l’entrée. Dans les sanctuaires, habillez-vous sobrement et demandez avant de photographier des personnes en prière.

Sécurité

Le vrai risque, c’est l’échelle du pays. Le temps change vite, les distances sont longues, et le réseau téléphonique disparaît hors des villes. Utilisez les taxis d’application en ville, emportez de l’eau sur la route, et ne prenez pas les trajets dans le désert ou la steppe à la légère sans carburant, cartes hors ligne et chauffeur connaissant l’itinéraire. Si des manifestations éclatent, évitez les places centrales et attendez-vous à des coupures soudaines d’internet.

Kazakhstan : conditions d'entrée par passeport. Sur 197 passeports, 84 entrent sans visa, 0 l'obtiennent à l'arrivée, 91 le demandent en ligne avant de partir et 22 ont besoin d'un visa délivré par une ambassade ou un consulat.

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Kazakhstan : faut-il un visa ?

Kazakhstan : conditions d'entrée par passeport. Sur 197 passeports, 84 entrent sans visa, 0 l'obtiennent à l'arrivée, 91 le demandent en ligne avant de partir et 22 ont besoin d'un visa délivré par une ambassade ou un consulat.

Kazakhstan : est-ce sûr pour voyager ?

Kazakhstan : niveau 1 sur 4 selon US State Dept.

Kazakhstan : quelle est la meilleure période pour partir ?

Mai-juin et septembre sont les mois les plus faciles pour un premier voyage : le sud et l’ouest sont moins éprouvants, et la montagne est accessible sans le grand froid de l’hiver.

Kazakhstan : quelle est la monnaie ?

Kazakhstan : tenge kazakh (KZT).

Kazakhstan : quelle langue parle-t-on ?

Kazakhstan : kazakh, russe.

Kazakhstan : quelle est la capitale ?

Kazakhstan : Astana.

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