Hongrie

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  Gulyás

  Le bœuf mijote avec des oignons, du paprika doux, des pommes de terre et souvent des petites pâtes csipetke, jusqu’à donner un plat plus proche d’une soupe que d’un ragoût.

  Où: Dans un kifőzde proposant un menu de semaine ou dans une csárda au bord de la route lors d’un trajet à travers le pays.

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  Lángos

  Un disque de pâte levée est frit dans l’huile, puis frotté à l’ail et garni de crème aigre et de fromage râpé.

  Où: Aux comptoirs des halles de marché à Budapest et dans les stands de plage autour du Lake Balaton.

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  Halászlé

  Du poisson de rivière, souvent de la carpe, cuit avec du paprika jusqu’à ce que le bouillon devienne rouge profond et relevé.

  Où: Dans une halászcsárda au bord du Danube ou de la Tisza, surtout vers Baja ou Szeged.

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  Dobos torta

  De fines couches de génoise sont superposées avec une crème au beurre au chocolat, puis recouvertes d’un dessus de caramel dur.

  Où: Dans une vieille cukrászda au milieu de l’après-midi, avec un café et une vitrine pleine d’autres tentations.

Aux bains Széchenyi, l’air sent les minéraux et la pierre mouillée, et de vieux messieurs abattent leurs pièces d’échecs dans la vapeur. À Budapest, on descend du tram 2 pour un café et un gâteau, puis on revient vers le Danube comme si la lumière du soir était un rendez-vous. À quelques heures de là, le décor change complètement : collines d’abbaye, Balaton bordé de roseaux, et vaste poussée plate de la puszta.

1. I
   Chapitre 1

   Des cavaliers deviennent un royaume

   Vers 895, des groupes magyars menés par Árpád entrent dans le bassin des Carpates. En 1000, Stephen I est couronné et transforme une confédération de cavaliers en comitats, évêchés et monastères. Sa cour se tourne vers l’ouest, vers Rome, et non vers la steppe. Ce choix fixe la place du pays en Europe pour les mille années suivantes.

2. II
   Chapitre 2

   Mohács et la division

   En 1526, le jeune roi Louis II est vaincu à Mohács et meurt en fuyant le champ de bataille. En quelques années, Buda devient ottomane, l’ouest passe aux Habsbourg, et la Transylvania se tient entre deux mondes. Bains, minarets et lignes de forteresses suivent. Avec eux s’installe aussi l’habitude de mesurer la vie locale à l’échelle d’empires plus vastes.

3. III
   Chapitre 3

   Des funérailles qui font bascule

   Le 16 juin 1989, des centaines de milliers de personnes se rassemblent sur Heroes' Square pour la réinhumation d’Imre Nagy, exécuté après le soulèvement de 1956. Un jeune Viktor Orbán profite de la cérémonie pour exiger le départ des troupes soviétiques. Quelques mois plus tard, la frontière avec l’Autriche s’ouvre. Depuis, la politique tourne souvent autour de la question de savoir qui a le droit de définir la nation après le communisme.

• Jó napot!

  Bonjour

  Prononcer : yo نا-pot

• Köszönöm.

  Merci

  Prononcer : keu-seu-neum

• Elnézést.

  Excusez-moi / Pardon

  Prononcer : el-né-zècht

• Beszél angolul?

  Parlez-vous anglais ?

  Prononcer : bé-saïl on-go-loul ?

• Egészségedre!

  Santé ! / À vos souhaits !

  Prononcer : é-guèche-ché-gueu-drè

1. 01

   Une main droite royale momifiée sort encore en procession. La Sainte Dextre de Stephen I est portée à travers Budapest chaque année le 20 août.

2. 02

   Tokaj a été délimité légalement comme région viticole en 1737. C’est l’une des plus anciennes appellations viticoles définies par l’État dans le monde.

3. 03

   Un spritz hongrois s’accompagne de sa propre grammaire. Commander un kisfröccs, un nagyfröccs ou un hosszúlépés, c’est nommer un rapport précis entre vin et eau gazeuse, pas simplement demander du vin blanc avec des bulles.

1. 1

   Jour 1

   Budapest au fil de ses lignes

   Matin sur la M1 jusqu’à Heroes' Square et City Park, après-midi vers Parliament puis tram 2 le long du Danube, soirée sur Castle Hill et dans le quartier juif après un bain.

2. 2

   Jour 2

   De la colline d’abbaye au Balaton

   Prenez une voiture, roulez jusqu’à Pannonhalma Archabbey pour la matinée, déjeunez à Balatonfüred, puis promenez-vous sur la Tagore Promenade et terminez avec la lumière du soir à Tihany Abbey.

3. 3

   Jour 3

   À travers le lac jusqu’à Pécs

   Commencez à Tihany, prenez le ferry jusqu’à Szántód, puis roulez vers le sud jusqu’à Pécs pour la Early Christian Necropolis, Széchenyi Square et une soirée dans le Zsolnay Cultural Quarter.

Meilleure période

De mai à juin et de septembre à octobre pour marcher en ville, parcourir les régions viticoles et faire des escapades au bord du lac sans les plus grosses foules de vacances.

Budget

MoyenBudapest n’est plus bon marché, mais les trains, les formules du midi et les pensions hors de la capitale restent raisonnables à l’échelle de l’Europe occidentale.

Usages

Dites un rapide Jó napot en commençant un échange dans une petite boutique. Dans les bains thermaux, respectez les règles affichées pour la douche et la tenue de bain ; les habitants y font attention.

Sécurité

À Budapest, les problèmes les plus courants sont les pickpockets autour des gares et les additions gonflées dans la vie nocturne quand les prix ne sont pas affichés. Au Balaton, prenez au sérieux les feux d’alerte météo ; le lac peut changer très vite avec le vent.

Hongrie : conditions d'entrée par passeport. Sur 197 passeports, 92 entrent sans visa, 0 l'obtiennent à l'arrivée, 0 le demandent en ligne avant de partir et 105 ont besoin d'un visa délivré par une ambassade ou un consulat.

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Hongrie : faut-il un visa ?

Hongrie : conditions d'entrée par passeport. Sur 197 passeports, 92 entrent sans visa, 0 l'obtiennent à l'arrivée, 0 le demandent en ligne avant de partir et 105 ont besoin d'un visa délivré par une ambassade ou un consulat.

Hongrie : est-ce sûr pour voyager ?

Hongrie : niveau 2 sur 4 selon US State Dept.

Hongrie : quelle est la meilleure période pour partir ?

De mai à juin et de septembre à octobre pour marcher en ville, parcourir les régions viticoles et faire des escapades au bord du lac sans les plus grosses foules de vacances.

Hongrie : quelle est la monnaie ?

Hongrie : forint hongrois (HUF).

Hongrie : quelle langue parle-t-on ?

Hongrie : hongrois.

Hongrie : quelle est la capitale ?

Hongrie : Budapest.

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